Tendo em vista as operações tecnológicas de industrialização e qualidade de grãos oleaginosos e grãos proteicos, analise as assertivas a seguir:

I. Os grãos oleaginosos são mais instáveis ao armazenamento do que os grãos proteicos, por isso, requerem maior atenção no manejo de pré e pós-colheita, bem como nas operações industriais.

II. O teor de acidez do óleo é o principal parâmetro de qualidade de grãos de feijão e ervilhas.

III. Os grãos oleaginosos, quando beneficiados e comercializados na forma de grãos despeliculados, apresentam menor estabilidade e vida de prateleira que grãos com película.

IV. Uma das propriedades essenciais para a manutenção da qualidade industrial de grãos proteicos é a manutenção da alta solubilidade proteica uma vez que esta propriedade define as propriedades de consumo e aplicação industrial dos grãos deste grupo e seus derivados.

Quais estão corretas?