Questão 2291600

2291600 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São José Campos-SP

Provas:

Analista em Saúde - Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosOvos

O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido.

Sobre a conservação e o preparo dos ovos, é correto afirmar que

a lisozima, enzima presente na clara, atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana, porém é inativada pelo calor.

no preparo de claras em neve, a adição de ácido diminui o tempo de batimento e aumenta a estabilidade da espuma formada.

no preparo de recheios, os ovos possuem função de unir os ingredientes, além de promover o crescimento e aerar a preparação.

a lecitina, presente na clara do ovo, é um agente gelificante, que facilita o preparo de maioneses por unir os ingredientes, como óleo e a água.

ovos frescos apresentam a gema clara e achatada, além de clara espessa, que mantém a estrutura do ovo.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Analista em Saúde - Nutricionista

60 Questões

Provas

Analista em Saúde - Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta