Os principais métodos de congelamento utilizados na indústria de alimentos estão representados a seguir:
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Congelamento com uso de ar sem movimento |
Congelamento com ar forçado | Congelamento contínuo em leito fluidizado | Congelamento por contato indireto |
Congelamento por imersão |
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( ) Nesse processo são instalados ventiladores na câmara de congelamento. O ar, bastante frio, movimenta-se à alta velocidade, produzindo um congelamento relativamente rápido.
( ) É realizado colocando-se o alimento em contato com uma placa resfriada por uma substância refrigerante.
( ) É um método barato, porém, muito lento. É o tipo encontrado nas geladeiras domésticas, onde a temperatura final varia de -10ºC a -20ºC.
( ) Os alimentos são congelados individualmente. A refrigeração é do tipo mecânica, com o ar resfriado em torno -30ºC a -40ºC.
( ) O congelamento, quase que instantâneo, ocorre por imersão direta do alimento dentro do meio refrigerante ou por pulverização do líquido sobre o produto.
Marque a sequência de alternativas CORRETAS:
