Para o descongelamento de peças de carnes volumosas, estabeleceu-se como medida satisfatória o descongelamento com ar em temperatura de 10°C até um máximo de 15°C.

Na medida do possível, o ar deve estar saturado de umidade ou ao menos deve ter umidade relativa de 95%. Ao mesmo tempo, deve oferecer rápido intercâmbio de calor, o que se consegue mediante alta velocidade do ar (2 a 4m/s).

É de suma importância que algumas horas antes de finalizar o processo de descongelamento, a temperatura se reduza a 4°C e que se empregue ar seco. Com isso, consegue-se ligeira secagem da superfície da carne (diminuição de atividade de água), impedindo-se ativa proliferação microbiana.

Nessas condições (temperaturas de 15°C, na fase final 4°C, umidade relativa próxima à saturação, na fase final ar seco), é possível o descongelamento de quartos traseiros de bovino em 12 horas, enquanto em uma câmara de 0 a 2°C, seriam necessários 6 a 7 dias.