O Ministério da Agricultura e Abastecimento elaborou, em 1991,
uma portaria que fornece diretrizes para o estabelecimento de
boas práticas de produção e de serviços na área de alimentos e
para o uso do sistema APPCC (análise de perigos e pontos
críticos de controle). Com relação a esse tema, aplicado a UANs,
julgue os itens que se seguem.
A conservação quente do arroz cozido é considerada ponto
crítico de controle (PCC), uma vez que, depois de cozido, se
for mantido em temperaturas que permitam a multiplicação
do Bacillus cereus, esporos sobreviventes germinam e
elaboram as toxinas.