A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial e de apoio operacional utilizada na área de alimentação coletiva, a qual pode auxiliar na precificação de uma refeição/produto alimentício, fixação de padrões, etc.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

( ) São considerados objetivos da FTP: tornar a receita reproduzível, manter controle sobre custos, preparo correto, etc.

( ) Reduzir as perdas durante a preparação do alimento, facilitar o setor de compras viabilizando uma programação, são algumas das vantagens do uso da FTP.

( ) Dentre as aplicações da FTP destacam-se a elaboração de cardápios personalizados, dietas restritivas, considerando diversas doenças metabólicas e a complexidade em Unidades de Alimentação e Nutrição.

( ) As informações básicas de uma FTP incluem: nome da preparação, ingredientes e modo de preparo; além, disso podem ser personalizadas de acordo com o perfil e necessidade de cada serviço.

( ) O tempo de preparo, o qual inclui pré-preparo, preparo, montagem e finalização do prato, é um item que pode constar em uma FTP.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.