os ácidos graxos saturados (AGS) são classificados pelo número de duplas ligações que possuem, sendo classificados como mono ou poli-saturados. Os alimentos fontes de AGS são na sua maioria de origem animal.

o ácido graxo ômega-3 é convertido em ácido araquidônico, que serve de substrato para metabólitos de moléculas pró-inflamatórias. Suas principais fontes são peixes de água salgada e oleaginosas.

o colesterol alimentar é encontrado em alimentos como o coco, óleo de milho, ovo, pele de aves e vísceras, óleo de canola e carne vermelha. Assim, o consumo desses alimentos deve ser limitado.

as gorduras sólidas ricas em ácido láurico, presentes no óleo de coco, resultam em perfil lipídico mais favorável do que uma gordura sólida rica em ácidos graxos trans.