Um dos possíveis mecanismos negativos do efeito da FA na biodisponibilidade de minerais é a lentificação do tempo de trânsito intestinal, permitindo que o mineral fique mais tempo em contato com a mucosa intestinal.

As fibras solúveis e insolúveis apresentam o mesmo efeito negativo sobre a biodisponibilidade de minerais, visto que a hemicelulose, celulose, gomas e mucilagens prejudicam a absorção de zinco e cálcio no intestino grosso.

A interação FA-fitato-minerais deve ser considerada com relação ao impacto na biodisponilidade de minerais, considerando que tanto a fibra quanto o fitato podem dificultar a absorção de minerais.

A formação de um complexo FA-mineral-oxalato prejudica a absorção de todos os minerais absorvidos no estômago, intestinos delgado e grosso.

Uma quantidade de FA que exceda a recomendação para idade, sexo e condição de saúde, apesar de reduzir a absorção de minerais, é recomendável e benéfica.