Em países como Tailândia, Índia e Sri Lanka, a maior parte da gordura da alimentação é proveniente do leite de coco ou da gordura de coco, que contém cerca de 98% de gordura saturada. Paradoxalmente, as taxas de doenças cardíacas desses países são menores que de outros países da Ásia.

A explicação desse efeito vem do fato de o óleo de coco virgem, em humanos, não aumentar a proporção da taxa de: