Em relação ao pré-preparo e ao preparo de ovos, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Para diminuir o risco de contaminação por micro-organismos, indica-se a cloração de ovos em 50ppm de cloro por cinco minutos.

( ) O uso do sal favorece a formação de espuma de claras, por estabilizar a desnaturação proteica.

( ) No preparo de bolos leves, ao substituir a farinha de trigo por amido de milho, deve-se dar preferência para o uso do ovo inteiro, para que a coagulação proteica proporcione leveza à massa.

( ) A lecitina contida na gema do ovo é um agente emulsificante por apresentar duas extremidades: polar e apolar. Elas possuem afinidade pela água e gordura, respectivamente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: