Dos compostos químicos utilizados pelo homem para a conservação dos alimentos, o cloreto de sódio é um dos mais empregados e, provavelmente, o mais antigo.

Sobre a salga na conservação de carnes e pescados, analise as afirmativas abaixo:

I. O cloreto de sódio reduz pressão osmótica do meio e atividade de água, inibindo crescimento de microrganismos.

II. A carne conservada pelo cloreto de sódio desenvolve cor acinzentada, resultante da ação do sal sobre a mioglobina.

III. A salga altera a estrutura de proteínas.

IV. O cloreto de sódio tem ação sobre algumas toxinas presentes nos pescados.

Está CORRETO o que se afirma em