Questão 467073

467073 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR

Provas:

A reação de Maillard é um tipo de reação química não enzimática. Sabendo-se disso marque a opção correta:

Envolve uma única reação química.

A velocidade da reação é afetada apenas pelo fator "temperatura".

A velocidade da reação diminui quando a atividade de água é menor que 0,9.

As cadeias insaturadas dos ácidos graxos poderão se romper, originando diversos carbonilados de peso molecular mais baixo.

O furfural é uma substância intermediária, formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melaninas ou melanoidinas.

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