Sobre esse assunto, julgue as afirmativas abaixo:
I - O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio.
II - O glúten é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, apresentando-se na forma de grânulos, insolúvel em água.
III - As proteínas existentes na farinha de trigo, gliadina e glutenina, em contato com a água, formam o glúten.
IV - O pão fresco é crocante devido ao glúten, pois em contato com o calor ele coagula.
V - Quanto mais glúten tiver a farinha, mais dura será a massa.
Estão CORRETAS as afirmativas
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