QUADRO 1

I - Boas práticas

II - Análise de perigos em pontos críticos de controle

III - Procedimentos operacionais padronizados

QUADRO 2

( ) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.

( ) Busca a produção, a manipulação, o transporte, a distribuição e o consumo de alimentos inócuos.

( ) Identifica perigos significativos e caracteriza as medidas preventivas, modifica uma etapa de preparo, quando necessário, e serve de base para a identificação dos pontos críticos de controle

( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

( ) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores