Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que
consomem sejam inócuos e aptos para o consumo,
particularmente quando suas refeições estão sob a
responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da
higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na
produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para
uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto,
julgue os itens de 91 a 97.
Quando um manipulador de alimentos de uma UAN sai da
área de pré-preparo de carnes, onde manipulava carne crua,
e dirige-se à área de cocção para trabalhar com alimentos
cozidos, sem lavar as mãos, há perigo de contaminação
cruzada.