Para manter a qualidade e integridade dos alimentos armazenados no estoque, são necessários que vários pré-requisitos sejam respeitados para evitar perdas ou riscos na utilização de produtos com data de validade vencida ou estragados por armazenamentos inadequados. Dentre os alimentos que apresentam rápida multiplicação microbiana, porque têm características microbiológicas, sensoriais, nutricionais e físico-químicas com prazo de validade menor que os demais produtos, está: