Com o envelhecimento ocorre aumento progressivo de massa gordurosa e diminuição da massa magra (água, tecido ósseo e muscular)

Com o envelhecimento há atrofia e perda da elasticidade de todos os tecidos da cavidade oral, diminuição qualitativa da percepção de sabor e aumento da salivação, prejudicando o processo digestivo.

Há redução da água corporal em cerca de 15 a 20% e redução de massa muscular em 11kg nos homens e 4 kg nas mulheres.

A perda de sensação do paladar pode estar relacionada com a redução do número de papilas gustativas, logo, o idoso necessita concentrar mais sabor das preparações para ajustar o paladar alterado