As preparações culinárias de um cardápio são compostas por alimentos que, por sua vez, são responsáveis por fornecer nutrientes como carboidratos, gorduras e proteínas, vitaminas e minerais, fibras e água. A elaboração de cardápios, além de contemplar as necessidades nutricionais, deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias. Em relação ao planejamento de cardápios institucionais, dentre as afirmativas a seguir, está correta:
