Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A temperatura ótima dos armazéns de carne refrigerada é de . A velocidade do ar deverá ser moderada (0,1 a 0,2m/s) para evitar bolsas de ar entre as carcaças. Para estabelecer a umidade relativa ótima, devem-se considerar aspectos . Porém é preciso evitar elevadas perdas por dessecação superficial, o que requer umidade relativa de , embora estas condições não devam permitir que a atividade de água na superfície da carne permaneça alta ou se eleve ainda mais.