Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que
consomem sejam inócuos e aptos para o consumo,
particularmente quando suas refeições estão sob a
responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da
higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na
produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para
uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto,
julgue os itens de 91 a 97.
Hábitos como o de mascar chicletes, lamber os dedos para
provar alimentos, assoar o nariz, tossir ou espirrar em
qualquer área de processamento de alimentos ou refeições
favorecem intoxicações alimentares pelo estafilococo,
bactéria encontrada com frequência no nariz e na boca de
indivíduos.