Questão 806405

806405 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Sobre os indicadores de qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições, é INCORRETO afirmar:

Deve-se observar as características sensoriais do alimento no recebimento, como cor, gosto e aroma.

Não se deve usar de meios químicos ou enzimáticos para conferir maciez às carnes, mas somente de meios físicos.

A padronização da quantidade de sal adicionada é um indicador de qualidade, pois o excesso pode comprometer a aceitação das preparações.

A temperatura do óleo deve ser monitorada para que seja respeitado o nível máximo recomendado de 180ºC.

A utilização de ervas pode ser uma estratégia para aumentar os elementos antioxidantes da preparação.

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