Questão 2273121

2273121 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

Em relação às regras para elaboração de cardápio, assinale a alternativa INCORRETA.

As regras para a elaboração de cardápio têm se modificado nos últimos tempos em função das mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e a qualidade de vida.

Atualmente existe uma tendência do serviço selfservice, havendo uma apresentação de grande número de pratos, diversificação dos tipos de preparação e aspecto visual mais atrativo.

Mesmo considerando-se que a escolha será feita pelo cliente, deverá haver uma preocupação em relação à saúde, ou seja, o cardápio deverá ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável com alimentos ricos em fibras e alimentos funcionais, além de conter quantidade moderada de gordura insaturada e Tiamina.

Deve haver, também, uma preocupação maior com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada. Isso poderá ser feito apresentando, entre outros recursos, maior número de preparações adequadas.

A programação do cardápio deverá ser de preferência mensal, pois com essa frequência se reduz o risco de erros. Dessa forma, fica mais fácil visualizar a repetição de alimentos e de preparações, facilitando a distribuição das formas de preparo, das cores e da consistência dos alimentos, além de balancear os custos.

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