os alimentos crus, durante o armazenamento, podem ter contato direto com alimentos que possam ser consumidos sem lavagem, desinfecção ou cozimento prévio.

o fracionamento de carnes, para comercialização no estado cru, constitui atividade privativa dos açougues, entrepostos e indústrias de carnes ou matadouros.

um pescado é considerado fresco quando devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre – 0,5 ºC e – 2 ºC em câmara ou outro dispositivo frigorífico.

a pessoa, durante o transporte e nos locais de venda, deve manter o leite em temperatura não superior a 7 ºC e, quando preparado para ser servido quente, abaixo de 60 ºC.

é permitida a comercialização ou a utilização na indústria de alimentos de ovos retirados de chocadeiras, desde que o tempo de sua permanência nestas não exceda duas semanas.