A higienização dos ambientes deve começar pelo chão e terminar no teto.

As prateleiras devem estar afastadas da parede por 10 cm. Quando não for possível, obrigatoriamente, os alimentos não podem ficar encostados na parede.

Caixas de papelão e caixotes de madeira sempre devem ser colocados nos armários ou dentro da cozinha.

Os materiais de limpeza (panos, esponjas, rodo, vassoura) devem ser de uso exclusivo para todas as atividades. Ou seja, os materiais de limpeza do chão, devem ser os mesmos usados em pias, bancadas e mesas.