Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que
consomem sejam inócuos e aptos para o consumo,
particularmente quando suas refeições estão sob a
responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da
higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na
produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para
uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto,
julgue os itens de 91 a 97.
Quando a área física favorece o cruzamento de fluxo de
funcionários e preparações no local da lavagem, com várias
atividades de diferentes setores acontecendo
simultaneamente, caracteriza-se um fator que interfere
negativamente na higienização e na desinfecção da cozinha.