O momento positivo ocorre quando a oferta, a distribuição e o consumo de alimentos, viabilizados por meios individuais sem a participação da sociedade, transcorrem com normalidade, independente da quantidade, qualidade e regularidade, mas respeitado as vontades próprias. Nessas condições positivas, as ações predominantes do setor Saúde não podem interferir mesmo em caráter educativo.

O momento crítico ocorre quando há falhas na oferta, no consumo ou no padrão de utilização biológica dos alimentos. Nessas circunstâncias, obstáculos extra setoriais como deficiência de renda, quebra de produção, intercorrência na oferta ou setoriais, desinformação e de hábitos alimentares inadequados, a ocorrência de doenças e agravos endêmicos ou epidêmicos, possibilitam a existência de problemas que afetam a saúde da população e cuja resolução compete ao setor Saúde.

Tanto o momento positivo quanto o momento crítico são independentes de ações setoriais, nutricionais e da saúde. Pois a individualidade deve ser sempre respeitada, cabendo ao setor da saúde pública e nutricional apenas trazer informações e orientações sobre os riscos que uma má utilização dos alimentos pode provocar ao organismo, e fornecendo medicamentos ao que desenvolvem alguma síndrome metabólica correlacionada com a nutrição e/ou alimentação.

O momento crítico ocorre quando há excesso na oferta, no consumo ou no padrão de utilização biológica dos alimentos. Nessas circunstâncias, obstáculos extra setoriais, como quebra de produção, desinformação e de hábitos alimentares inadequados, a ocorrência de obesidade que possibilitam a existência de problemas que afetam a saúde da população e cuja resolução compete ao setor Saúde.