Analise as assertivas a seguir sobre o armazenamento e a conservação dos alimentos:

I. Os alimentos liofilizados não sofrem alterações de tamanho, textura, cor, sabor, aroma, teor de vitaminas, sais minerais proteínas, entre outros, e, quando armazenados adequadamente, mesmo em temperatura ambiente, resistem intactos por muitos anos. A legislação brasileira permite dois anos de validade.

II. O leite ultrapasteurizado passa por um processo de esterilização cujo objetivo é a destruição de microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo a temperatura ambiente por um longo período.

III. A refrigeração da maioria dos produtos vegetais é uma estratégia de conservação adequada, sendo assim, tomates e batatas-doces devem ser conservados entre 12 e 16 ºC; as abóboras devem ser armazenadas em locais, entre 10 e 12 ºC; as batatas e couves devem ser estocadas em locais frios sob umidade moderada; e algumas frutas devem amadurecer a temperatura ambiente antes do consumo, tais como banana, melão, pêra e kiwi.

IV. A disposição dos alimentos na geladeira faz diferença; os produtos devem ser dispostos de forma que evitem a formação de blocos compactos o que compromete a circulação do ar frio.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: