As causas da rápida decomposição do pescado não incluem a
rápida entrada do músculo em estado de rigor mortis.
redução do pH para valores inferiores a 4,8, o que confere uma proteólise intensa.
presença de óxido de trimetilamina (OTMA).
pouca quantidade de tecido conjuntivo.
predominância de gordura insaturada.
Olá, para continuar, precisamos criar uma conta! É rápido e grátis.
