A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados na indústria alimentícia. Um estudo completo dos alimentos compreenderá o conhecimento das propriedades gerais como: aspecto, aroma, sabor, composição química, alterações e outras, por intermédio de análises apropriadas. Na indústria de laticínios várias análises de rotina são realizadas, as quais são imprescindíveis para decisões quanto ao destino e utilizações do produto. Com base nessas informações analise os itens abaixo e indique a alternativa CORRETA:

I) Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou forneçam a concentração de íons hidrogênio livres, por meio do pH.

II) Considerando que numa análise de uma amostra de leite, através da acidez titulável, gastou-se 1,8 mL de solução Dornic (N/9). Conclui-se que essa amostra possui 1,8 g/L de ácido láctico, e encontra-se dentro do padrão determinado pela legislação vigente.

III) A gordura do leite é o componente mais variável do produto e apresenta alto valor comercial, a qual pode ser determinada em aparelho conhecido como butirômetro de Gerber, através do método semiautomático de Gerber.

IV) De acordo com a legislação brasileira o leite para consumo direto deve apresentar o mínimo de 3,5% de matéria gorda.

V) A fraude no leite por adição de água pode ser detectada utilizando-se exclusivamente a análise da densidade do produto.