Questão 1767814

1767814 Ano: 2014
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

Provas:

Assinale a alternativa correta em relação aos cuidados na manipulação de alimentos.

Os alimentos servidos quentes devem ficar à temperatura de 35°C por até 24 horas.

Os alimentos servidos frios, como as saladas, devem permanecer à temperatura de 10°C por até quatro horas.

A água do balcão térmico (self-service) deve ser mantida entre 35 e 55°C e trocada semanalmente.

O cozimento é a etapa mais importante do preparo dos alimentos. A temperatura segura de cozimento é no mínimo 24°C no interior da peça.

Os produtos devem ser colocados em “pallets” ou estrados com 10 cm de altura e com uma distância segura entre as pilhas.

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