deve-se utilizar a legislação federal específica para a análise microbiológica ambiental.

para a realização da análise nas cozinhas, deve-se esterilizar o ambiente antes da coleta.

é útil para orientar as condutas e treinamentos para melhores condições de manipulação dos alimentos.

esta análise microbiológica tem maior validade quando o ambiente não está higienizado, servindo para avaliação final da eficácia dos métodos e desinfetantes utilizados.