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Respondida
1374893
Ano:
2006
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFPI
Orgão:
UFPI
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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No processamento de queijo, para que ocorra a coagulação do leite é CORRETO afirmar que:
A
a enzima utilizada denomina-se lisozima.
B
a enzima utilizada para a coagulação do leite é a quimosina.
C
não é utilizada enzima para a coagulação.
D
apenas os ácidos promovem a coagulação do leite.
E
a enzima utilizada na coagulação é a quitosina.
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