O açúcar e os amidos são os únicos fatores que determinam o potencial cariogênico de um alimento.

O tempo de remoção dos alimentos e dos fluidos na cavidade oral não interfere na ocorrência de cárie.

A combinação de alimentos com alto teor alcalino ou alimentos cariogênicos com alimentos derivados do leite ricos em cálcio, mais ácidos, produz um sistema de tamponamento dietético, reduzindo o risco cariogênico dos alimentos combinados, pois um alimento com pH baixo foi pareado com outro de pH alto.

Qualquer alimento ou bebida com pH superior a 5,5 aumenta o risco de erosão dental.

A saliva é considerada um importante protetor de cárie, pois impede a agregação de bactérias na superfície do dente e acelera o processo de limpeza das partículas de alimento e de açúcar da boca.