Questão 2740780

2740780 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Balneário Camboriú-SC

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Agente de Alimentação
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Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

O uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento.

O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

O calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino.

Para cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.

Cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo.

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