os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados e limpos

os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos

a área de preparação do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho

as operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente devem ser registradas