Questão 1207651

1207651 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Itacarambi-MG

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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

O feijão é uma leguminosa consumida no mundo todo, principalmente na América Latina, na Índia e na África. No Brasil, o feijão faz parte da alimentação cotidiana do brasileiro, tendo se tornado parte da cultura alimentar logo após a chegada dos portugueses, no século XVI. Porém, conforme dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), entre os anos de 1975 e 2002, houve uma queda de 30% na participação do feijão e de outras leguminosas na dieta do brasileiro.

Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa INCORRETA.

Entre as vantagens do consumo do feijão, destaca-se seu efeito hipocolesterolêmico, sua baixa quantidade de gordura e o elevado conteúdo de carboidratos complexos, proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e fibra alimentar.

Os feijões contêm fatores antinutricionais, como os inibidores de tripsina, os fitatos, os polifenóis (nos feijões, principalmente os taninos) e os oligossacarídeos não digeríveis. Alguns são termolábeis, desaparecendo depois do cozimento adequado. Outros, embora termoestáveis, podem ter suas concentrações reduzidas por dissolução na água.

As características de hidratação e tempo de cozimento são fatores importantes que afetam a qualidade dos grãos de feijão e estão altamente correlacionados. Tais características podem ser afetadas pela constituição genética do grão de feijão, associadas às condições ambientais de produção e armazenamento.

Diante da importância nutricional do feijão, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o consumo de pelo menos duas porções de feijão por dia, variando-se os tipos de feijão, como o preto, carioquinha, vermelho, entre outros, para ocorrer a combinação de arroz-feijão nas duas refeições (almoço e jantar), obtendo-se, assim, proteína, fonte de aminoácidos complementares (cereais e leguminosas).

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