O pé direito meça entre 3,00 a 3,60m para cozinhas de pequeno e médio porte.

Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos estratégicos da cozinha.

Os pisos devem ser antiderrapante, com superfície lisa para evitar acúmulo de sujidades, de alta resistência, não poroso com declive para facilitar o escoamento da água para os ralos.

A temperatura ideal em uma UAN é de 22 a 25º C e tem relação direta com a ventilação e a umidade.