A compra dos gêneros perecíveis, como carnes, frutas e hortaliças, requer bastante atenção, seja pela definição da variedade, pelo grau de maturação, pelo tipo de corte ou mesmo pelo grau de processamento definido na especificação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 em relação às características de processamento de gêneros alimentícios.
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Coluna 1
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1. In natura.
2. Selecionados.
3. Minimamente processados.
4. Industrializados.
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Coluna 2
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( ) Alimentos que passam por diferentes etapas de processamento nas indústrias de alimentos, estendendo o tempo de prateleira. Seu prazo de validade varia de acordo com a embalagem e o processamento. São os alimentos congelados, semiprontos, desidratados e liofilizados.
( ) Todo alimento de origem vegetal ou animal cujo consumo imediato necessita apenas a remoção da parte não comestível, higienização e conservação. Apresenta fator de correção, sofre interferência da safra e exige a etapa de pré-preparo com equipamentos e funcionários.
( ) Alimentos crus que passam pela etapa de processamento (corte, fatiamento, descasque), sanitização e embalagem. A utilização deste tipo de alimento leva à redução da área física, equipamentos e número de colaboradores. Apesar do custo mais elevado, o seu aproveitamento é total e o consumo de água e tempo de manipulação é reduzido.
( ) São hortaliças e frutas in natura, com partes impróprias retiradas; apresentam melhor padronização por tamanho e tipo. No caso das carnes, estas são cortes específicos. As perdas são diminuídas, mas ainda apresentam fator de correção, exigem equipe para o pré-preparo e a higienização.
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A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
