Aspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne.

O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for bem executado.

A cor natural é a ideal: carne escura, firme e seca.

Quando a carne fica pálida, flácida e exsudativa é devido aos problemas de estresse prolongado antes do abate que podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline.

A cor da carne é considerada um aspecto pouco relevante no aspecto nutricional e no momento da comercialização.