Questão 739756

739756 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR

Provas:

Sobre os métodos de cocção por calor misto é possível afirmar:

No método de refogar o alimento é frito em grande quantidade de gordura.

No método de brasear o alimento é dourado em grande quantidade de gordura.

Um exemplo de preparação cozida pelo método de brasear é a carne de panela.

No método de brasear não é acrescido nenhum tipo de líquido durante a cocção.

No método de ensopar o alimento é refogado em água quente e, em seguida, acrescenta-se gordura suficiente para cozinhar.

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