De acordo com Silva Jr., “o binômio tempo x temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados em todo o mundo, para controlar, de forma a eliminar ou diminuir, o número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para o consumo”. Em relação ao controle de tempo e temperatura de alguns gêneros alimentícios durante o armazenamento, afirma-se que