Com base em princípios da análise de risco, a ANVISA estabelece quais são os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia permitidos para as diferentes categorias de alimentos e em que funções e limites máximos de uso, visando alcançar o seu efeito tecnológico sem oferecer risco à saúde humana. Desta forma, a classificação dos aditivos alimentares forma um grupo bastante heterogêneo de substâncias que se classificam de acordo com sua função. Deste modo qual a função do Espumante como aditivo: