Questão 2008315

2008315 Ano: 2020
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SEED-PR

Provas:

Com relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, assinale a opção correta.

Nesse método, formam-se cristais de gelo de grande tamanho e em menor número, o que consequentemente altera a estrutura molecular do alimento.

Os alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido ficam muito suscetíveis a perda do suco, dos nutrientes e dos sabores durante o degelo.

Esse processo pode ser obtido em congelador ou freezer, a uma temperatura entre –12 °C e –18 °C.

Esse método permite a venda do alimento a temperatura de refrigeração depois de ele ter sido submetido ao processo de ultracongelamento.

O congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C.

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