Questão 3344410

3344410 Ano: 2024
Disciplina: Veterinária
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Santa Maria Jetibá-ES

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Médico Veterinário
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O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determina que o leite de consumo deve ser submetido a um dos tipos de tratamento térmico previsto em legislações, como no RIISPOA. O objetivo principal das diferentes tecnologias de conservação por uso do calor é de garantir a maior conservação e segurança do produto final; porém, o binômino tempo x temperatura aplicado ao produto irá influenciar na sua temperatura final de conservação e validade. Sobre os tratamentos térmicos aplicados ao leite de consumo, assinale a afirmativa correta.

A pasteurização lenta (LTLT) deve ocorrer em temperatura de 62°C a 65°C por 15 a 20 segundos.

A pasteurização rápida, ou HTST, tem como principal objetivo a redução de células de micro-organismos e destruição de esporos microbianos.

A ultrapasteurização do leite objetiva reduzir a quantidade de células de micro-organismos no leite e destruir esporos microbianos, obtendo-se um produto estéril comercialmente.

Os métodos de pasteurização rápida (HTST) e lenta (LTLT) são utilizados para destruir a microbiota termorresistente e aumentar a validade final. Não são necessários métodos complementares de conservação durante o armazenamento do produto.

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