Questão 3301067

3301067 Ano: 2024
Disciplina: Veterinária
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Santarém-PA

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Pescados

O pescado é um alimento de alto valor alimentar e bastante consumido no Brasil. É recomendado que o peixe fresco próprio para consumo apresente as seguintes características organolépticas:

Carapaça bem aderente ao corpo e coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.

Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos e corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

Valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas e cheiro agradável e pronunciado.

Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.

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