Questão 4172318

4172318 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: Ibest
Orgão: SESC-DF

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

De acordo com a RDC n.º 216/2004 ANVISA, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Acerca dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba, desde que esteja higienizada.

Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada 3 (três) dias, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, exceto nas instalações sanitárias e lavatórios.

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

As unhas devem estar curtas e sem esmalte escuro, sendo permitido apenas esmalte de cor clara ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

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