Questão 2730199

2730199 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: IF-PR

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.

O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.

A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.

A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

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