A contaminação de um alimento por um determinado microrganismo independe do valor de pH do mesmo.

A limpeza e a assepsia da matéria-prima, dos equipamentos e dos utensílios é indispensável para a conservação do produto.

A eliminação do oxigênio molecular não é suficiente para garantir a ausência de alguns tipos de bactérias.

É possível destruir os microrganismos que crescem em um determinado meio através de processos como o branqueamento, a pasteurização e a esterilização.