É uma ferramenta governamental de gerenciamento, aplicada pelas agências reguladoras para auxiliar a tomada de decisão de gerenciamento.

Seu objetivo é identificar, avaliar e controlar perigos nas etapas de produção e processamento de alimentos.

Promove a geração de dados e informações para orientar a seleção de medidas adequadas de redução de riscos.

A análise de perigos envolve duas etapas: identificação do perigo e estabelecimento de limites críticos.

A aplicação do diagrama decisório é uma etapa obrigatória da determinação dos pontos críticos de controle.