Os custos de uma Unidade Produtora de Refeições podem ser escalonados e classificados do ponto de vista contábil ou do ponto de vista da economia. Consideram-se custos indiretos:
todos aqueles diretamente ligados ao produto final.
os contabilizados através de estimativas ou rateios
os invariáveis e independentes da quantidade e capacidade de produção.
os que mantêm relação direta com o volume de produção, variável de acordo com a quantidade de refeições produzidas
os envolvidos na produção da matéria-prima em produto final.
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